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罐頭食品保質期長 高溫殺菌設備“功不可沒”

更新時間 : 2020-04-24

     今年以來,隨著消費者對食品需求的改變,食品市場正在悄悄發生變化。例如,罐頭食品產業逐漸崛起,迎來新一波消費高潮。以前,部分消費者對罐頭食品抱有偏見,認為保質期長是因為添加了大量防腐劑,但其實不然,罐頭食品保質期長是因為其生產工藝。隨著罐頭食品生產工藝的明確,其產品的消費市場也將進一步擴大。

 

  為了延長食品的保質期,人類使用了許許多多的辦法,罐藏就是其中之一。發展到現在,罐頭食品不僅加工工藝發展成熟,產品的類別也不斷增加。據了解,市麵上的罐頭食品包括水果罐頭、水產品罐頭、午餐肉罐頭等等。截至2019年1-10月,全國規模以上罐頭製造企業產量累計達到836.0萬噸,預計到2023年,我國罐頭行業市場規模有望突破3200億元。


  眾所周知,罐頭食品的保質期很長,這是由其生產工藝所決定。罐頭食品是指將經過處理的食品裝入包裝容器中,在經過密封殺菌,使罐內食品中的微生物失活的同時,避免被外界微生物汙染,因此能達到較長的食品保質期。
 
  在罐頭食品的生產過程中,要使用的設備包括原料處理設備、配料及調味設備、裝罐設備、封口設備、殺菌設備等等。其中,殺菌設備是保障食品質量的關鍵設備之一。罐頭食品殺菌設備通常為熱殺菌為主,通過高溫來對罐頭進行殺菌,殺菌介質包括飽和蒸汽、蒸汽空氣混合、熱水等等。

  除了加熱介質不同,市麵上的高溫殺菌設備也可以分為間歇式殺菌設備和連續式殺菌設備。間歇式殺菌設備按安裝方式不同可分為立式殺菌設備和臥式殺菌設備,連續式殺菌設備內部具有運送罐頭裝置,可進行連續式殺菌運作,比較適用於大規模罐頭食品生產的殺菌處理,設備可分為常壓式和加壓式兩類。

  自熱殺菌技術誕生以來,其發展經過了多個過程的演變,殺菌設備從全蒸汽式到熱水/空氣/蒸汽式,設備過壓控製也從無到有。隨著食品產業的擴大,高溫殺菌設備的需求量不斷增加,相關的設備製造商數量也呈現上升態勢。這讓高溫殺菌設備市場不斷擴大,市場出現了一些無序競爭的現場,給產業發展帶來阻礙。

  對此,相關設備製造商不能通過壓價價格、粗製濫造來吸引消費者,而是需要在設備品質上下功夫。例如提高設備的殺菌速度、提升設備的殺菌多功能性、簡化設備操作等等,解決市場上的設備質量參差不齊、科技含量低、熱能利用低等問題,推進高溫殺菌設備技術水平的提升,為罐頭食品生產提供更好的殺菌性能。

  近期,罐頭食品方便、衛生、易儲存的優勢不斷凸顯,成為消費者日常囤貨的需求。為了滿足市場需求,罐頭食品生產企業正在擴大產能,高溫殺菌設備迎來新的發展空間。相關殺菌設備製造商要對設備質量進行嚴格把關,避免粗製濫造的產品流入市場,並加強對新技術的研發,利用新技術突破產業同質化困境。