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新鮮水果大量成熟 果醬生產還需緊抓兩大層麵

更新時間 : 2020-06-18

導讀:酸酸甜甜的果醬讓人食欲大開。伴隨著食品科技的發展,果醬的製作已經能夠實現自動化,但食品安全仍需注意。  


     夏天,各色新鮮瓜果上市,為水果深加工市場帶來充足的原料供應。在水果深加工產業中,果醬是主要細分市場之一。酸酸甜甜的果醬無論是配麵包,還是拌酸奶,都能讓人食欲大開。市麵上的果醬種類繁多,包括櫻桃醬、草莓醬、藍莓醬等等。伴隨著食品科技的發展,果醬的製作已經能夠實現自動化,但食品安全仍需注意。

 
  果醬的製作曆史悠久,在過去,製作果醬是一種長時間保存水果的方法。現如今,果醬已成為水果深加工市場的重要分支。尤其是近兩年,我國居民飲食習慣逐漸改變,推動果醬銷售市場的擴大。根據某機構預測數據顯示,到2024年,我國果醬市場規模預計將達到52.22億元。
 
  市場銷售規模擴大的同時,果醬生產工藝也在不斷升級。水果原料品質在果醬生產中是關鍵,因此,在生產前,應對水果進行分選。通過水果品質分選機來對水果進行篩分,將壞果分選出來,使用品質高的原料進行生產。
 
  原料分選完成後,就要正式進入果醬生產環節。果醬的生產過程會經過水果清洗、削切、打漿、預煮、真空濃縮、裝罐、殺菌等步驟,涉及的自動化設備包括水果清洗機、水果削切機、打漿機、預煮機、濃縮機、裝罐封口機、高壓殺菌鍋等。在這些高自動化設備的助力下,果醬生產的自動化程度大大提升,能為消費者呈現更高的品質。
 
  現如今,國內果醬市場“駐紮”著大量外資企業,外資品牌與國內品牌的競爭相對較為激烈。尤其是外資品牌占領了大部分高端市場,而國內品牌競爭力弱,隻在中低端市場占有一席之地。因此,對於國內果醬生產企業來說,還需盡快實現高自動化的生產,提升產品的綜合競爭力。同時,也要做好食品安全防護工作,避免出現食品質量安全問題。
 
  據近日歐盟食品飼料類快速預警係統發布的消息,德國某國產藍莓醬出現質量安全不合格情況,產品內出現了玻璃片。國內果醬生產企業也應以此為警示,嚴格規範生產環境和生產過程,防患於未然。
 
  首先,企業要避免生產環境帶來汙染,生產車間應建設為符合標準的淨化車間,門口也應設立風淋室,杜絕員工進出車間帶來的汙染。其次,要嚴格生產設備的殺菌,利用CIP清洗係統及時對生產完畢的設備進行清洗、殺菌,防止殘留物形成交叉汙染。再則,產品的出廠檢測也不能忽視,要利用食品質量安全檢測設備進行各項安全項目的檢測,例如通過X射線異物檢測設備就能避免含有玻璃碎片的果醬流入市場。
 
  隨著90後消費者逐漸占據市場主體,國內果醬行業消費市場被進一步打開。對於果醬生產企業而言,想要打破外資企業的壟斷,還需利用各類自動化生產設備增強生產的自動化程度,並緊抓食品衛生安全,從多方麵提升產品的綜合競爭力。